masra' nın, ünü ilçe dışına taşmış restorantı Canlı Balık' ta balıklar, yağ çekmemesi için özel bir yöntemle kızartılıyor. Fiyatların çok ucuz, servis elemanlarının güler yüzlü restorantın salata ve tatlıları da bir o kadar leziz.

 

masra denilince herkesin aklına, Fatih Sultan Mehmet' in cennet olarak tarif ettiği şirin bir Karadeniz ilçesi geliyor. Tarihi limanlar, Tavşan Adası, kalesi, köprüleri ve yemyeşil doğası ile Amasra, gerçektende turistler için cennet gibi bir yer. Ama Amasra' ya tutkun olanların, burada tutkun oldukları bir başka şey daha var ki, oda balık ve özellikle de balığı inanılmaz lezzette yapan Canlı Balık Restoran.

masra' da küçük Liman' da bulunan Canlı Balık Restoran, ilçenin en eski restoranı. Ünü bu ilçenin çok çok ötesine gitmiş bir balıkçı. Burada restoranın o meşhur salatasının yanında yenilebilecek yegane şey balık ve deniz ürünleri. Büyük kentlerde alışık olunduğu üzere, önce meze çeşitleri ve sonrasında balık gelmiyor önünüze. Mevsimine göre istediğiniz balığı sipariş veriyor ve beklemiyorsunuz. Çok geçmeden kocaman beyaz tabaklar içinde servis başlıyor. Deyim yerindeyse nar gibi kızarmış balıklar sıra sıra bekliyorlar...

iz bu balıkları afiyetle midenize indirirken, restoranın mutfağında bir koşuşturmacadır gidiyor. Tüm masalardaki isteklere aynı anda hizmet vermek zor olmalı ama güler yüzlü garsonlar ve işletmeciler bu zorluğun izlerini taşımıyorlar.

üçük Liman' da gün batımını izlerken, şarap yada rakı fark etmez, içkinizi yudumlayarak balığın keyfini çıkarmanız için her şey tasarlanmış bu restoranda. Masalarda mevsimine göre canlı çiçekler, tertemiz beyaz örtüler, tabaklar dolusu balık ve 29 çeşit malzemeden yapıldığı söylenen ünlü Canlı Balık Salatası...

alığın nasıl olup da bu kadar lezzetli olduğunu soruyoruz. Şef garson gülümseyerek cevaplıyor. Balığın hiç yağ çekmemesi için yıllardır uyguladıkları yöntem aynı. Balıklar önce bol yağda kızartılıyor, balıkları tavada çevirirken bu yağ boşaltılıyor ve tavanın dibinde kalan yağla balık pişiyor. Böylece masaya gelen balık neredeyse tamamen yağsız oluyor ama kurumuyor. Mezgit, barbunya, karagöz, hamsi, palamut, kıraça fark etmiyor, hepsi çok lezzetli gerçekten. Çünkü pişirme yöntemi aynı. Ne kadar yerseniz yiyin balığın ağırlığı yok.

nlü Canlı Balık Salatası' nın sırrını ise vermek istemiyor şef, ama söylediği birkaç malzeme birbirine çok yakışıyor. Roka, marul, turşu olarak salatalık, kırmızı turp ve lahana, yeşil soğan, domates, tere ve dere otları, bol sirke, limon, zeytinyağı, ayrıca yörenin meşhur otları ki, işte bunlar sır. "Siz bunları nasıl olsa bulamazsınız, gelir buraya yersiniz" diyor şef. Gerçektende bu salatayı yapmak için ne kadar uğraşırsanız uğraşın aynı tat kesinlikle yakalanamıyor.

alıkla tıka basa doyduktan sonra masaya gelen tatlı dayanılmaz görünüyor. Tadı da çok iyi. Ev yapımı yoğurt üzerine dökülmüş bal ve fındık, yenilenlerin cilası oluyor. Yoğurt sevmeyenler için ev yapımı baklava var. Sonrasında içilen bir sade Türk kahvesi Amasra' yı Canlı Balık' tan ibaret sananları çoğaltıyor. Gerçekten öyle değil tabi ki, Amasra herkesin gitmesi, görmesi gereken bir yer.

anlı Balık Restoran, 1945 yılında kurulmuş. O zamandan bu yana aynı aile işletiyor. Buranın en eski adı "Mustafa Amca' nın Yeri". Ne yazık ki Mustafa Amca artık yok. Şimdi oğlu Celil mutfakta. Celil Ayyıldız, Amasra ve balık severlere balığın en lezzetlisini yedirebilmek için uğraşıyor.

uradaki balıkların tarifini almak gerekmiyor, çünkü Celil Usta' nın pişirme yöntemi tam 36 yıllık ve bunu bir başkasının başarması imkansız gibi.

Bu mail adresi spam botlara karşı korumalıdır, görebilmek için Javascript açık olmalıdır - Tempo Dergisi Temmuz Sayısı

| Tempo Dergisi | Sayı 30 / 763 | 25-31 Temmuz 2002 |

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Öz Canlı Balık Restoran İrtibat

Tel : +90 (378) 315 26 06

Fax : +90 (378) 315 37 27

Gsm : +90 (532) 547 09 18

Öz Canlı Balık Restoran Adres

Küçük Liman Cad. No:8 74300 Amasra/Bartın Türkiye